Существует множество рецептов приготовления салата "Селедка под шубой", я предлагаю свой фирменный рецепт сельди под шубой, не знаю, насколько этот рецепт салата - классический, но он точно очень вкусный. Раньше я готовила селедку под шубой немного по-другому, и вкус у салата был хороший, но не идеальный. С этим рецептом приготовления сельди под шубой у меня связаны свои воспоминания.
Мой первый и достаточно неидеальный мужчина-Лев был военным полковником, и после одной из пьянок он вдруг решил научить меня уму-разуму и всем военным тонкостям-премудростям приготовления селедки под шубой, претендующей на звание "Салат-Совершенство".
Ну что ж, дороги с моим бывшим у нас уже пару лет как резко разошлись (и Слава Богу, хотя грусть и осадок на сердце до сих пор мучают), а вот салат селедка под шубой по особенной рецептуре и еще пара кулинарно-психологических секретов в моем арсенале остались.
Конечно, это к салату никак не относится, но сейчас я не понимаю, как могла шесть долгих и мучительных лет быть любовницей мужчины, который мне в отцы годился и который идеально владел искусством навешивания лапши на мои не такие уж и доверчивые уши.
Теперь я точно знаю и понимаю, что женщина - существо неразумное. Но и жизнь - штука непредсказуемая.
Вернемся к нашей селедке под шубой. Для приготовления одного глубокого блюда салата понадобится одна-две крупные свеклы, желательно, чтобы они были "сахарные", т.е. - сладкие и насыщенно-красные.
Далее - нужен картофель, картофеля не должно быть ни много, ни мало, но где-то в 1,5-2 раза больше, чем свеклы.
Лично я морковку вообще не сильно уважаю, а в рецепте приготовления сельди под шубой ее вообще у меня нет и никогда не было - не место ей тут.
Итак, в отдельной кастрюльке я варю свеклу, в отдельной - картофель, и еще в одной - яйца, которых должно быть штук 6-10 (лучше больше, чем меньше).
Огурца - ни соленого, ни зеленого я в свою селедку под шубой не кладу. О! Селедка!
Должна быть селедка - я люблю малосольную, причем, наверное, одной селедки на нашу лошадиную дозу салата в новогоднем тазике не хватит.
Две-три соленые селедки, достаточно крупные, - самое то. Селедку обязательно очищаем от кожи и не только от позвоночника, но и вообще от всех-всех косточек избавляемся по максимуму.
Для этого нам понадобится минимум два чистых листа формата А4.
Укладываем промытую соленую селедку на бумагу, вспарываем живот и вытягиваем кишки, в том числе и молоки, и икру.
Так как молока с икрой обычно бывают намного соленее, чем сама селедка, то я обычно её не кладу в салат, а либо съедаю с хлебом, либо, если они вообще очень соленые, выбрасываю.
Далее, ножом надрезаю кожу рыбы над головой, над хребтом, и постепенно, аккуратненько, снимаю с рыбы кожу сначала с одной стороны, потом - с другой.
После того, как избавилась от кожи селедки, рядом с головой рыбы делаем более глубокий надрез, добираемся до позвоночника, а дальше действуем как опытный, но терпеливый хирируг, - освобождаем селедку не только от позвоночника, но и заодно с ним выковыриваем-вытаскиваем мелкие косточки.
Итак, очищенные от кожуры свекла, картофель, яйца и соленая селедка готовы.
Нам еще понадобится репчатый (не зеленый!) лук и хороший майонез. Все ингридиенты (кроме свеклы и майонеза :) нарезаем (а не натираем на терке! не ленимся, товарищи-домохозяйки, работаем ручками) компоненты нашего салата меленькими - 0,3-0,7 см кубиками, лук режем чем мельче, тем лучше.
Кстати, лука должно быть не много, но он должен быть. 1 крупной или средней головки лука хватит за глаза. Нарезая составляющие салата "Селедка под шубой", все компоненты складываем на отдельные тарелочки, не смешивая их!
А вот свеклу, которая обязательно должна быть хорошо проваренной, натираем на крупной терке.
Теперь пришло время закладки слоев нашей сельди под шубой. Для этого сначала подготавливаем большое и красивое блюдо (я выбираю прозрачные тарелки или как их называют - кастрюльки для микроволновой печи с высокими краями) и тщательно, не особо обильно, но и не жадничая, смазываем его края майонезом, чтобы при накладке салата в тарелочку его составляющие не липли к стенке.
Самый нижний, самый первый слой, который мы выкладываем, это у нас будет слой из мелко нарезанной картошки. Уложили слой из картофеля - и припечатали его смазкой из майонеза.
То есть один из главных секретов классического, вкусного рецепта приготовления селедки под шубой, это то, что каждый слой мы промазываем майонезом.
Только не лейте майонез на ингридиенты шубы, как воду! Однажды я по доброте душевной все слои так обильно смазала, что потом ложка салата в рот не лезла - настолько все было промайонезено.
Вполне достаточно, если просто слои будут отделены друг от друга тонким - 1-3 мм слоем майонеза. Все должно быть в меру и без излишнего фанатизма.
Далее, за слоем картофеля и его смазкой майонезом следует слой из яйца, который мы тоже смазываем сверху майонезом. Далее аккуратно и равномерно выкладываем слой из лука, который тоже слегка майонезим.
И после лукового слоя, трам-пам-пам, следует самый главный слой - собственно соленая, нарезанная брусочками (я люблю достаточно крупные брусочки толщиной 1-1,5 см) селедки.
Этот слой должен быть не менее 2 см в глубину. Его тоже майонезим и украшаем свеклой, предварительно натертой на терке.
И украшаем все это вкусное безобразие под названием "Селедка под шубой" еще одним. последним слоем майонеза, который окрашивается в приятный бордовый цвет. Чтобы поверхность салата была не столь грустной, его желательно украсить веточкой петрушки или укропа.
ВСЕ! КЛАССИЧЕСКИЙ ВОЕННЫЙ САЛАТ "СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ", ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ПО ОСОБОЙ, ФИРМЕННОЙ И СВЕРХСЕКРЕТНОЙ РЕЦЕПТУРЕ, - ГОТОВ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И СЧАСТЛИВОГО НОВОГО ГОДА! Ведь сельдь под шубой чаще всего готовят все же на новый год.
Автор: Татьяна Лаптищева
.
много лишнего текста. Все это можно было описать гораздо в краткой форме.
надоело читать!!!!!!!!
селедка получается не под шубой, а над ней:)
многа букав, не асилил, а так хател замутить салат
и правду многословнооооооо!
Ну и зачем нам знать твою неудачную любовь в рецепте? Да и в рецепте столько воды. Хотя бы по пунктам разбила, а не сплошным текстом
селедка в классических рецептах ложится на низ
Супер всё расписано,классно.Мне - понравилось)))
Господи, сколько же воды.......вот кому делать нехрен........зашла посмотреть быстренько слои........просто безобразие какое-то......поставила.....ТРОЙКУ....нам хозяйкам надо побыстрее.......... и я думаю мы все трем на терке.......ВКУСНЕЕ.
этот салат едят не только на новый год,глупо ждать целый год чтоб налопаться этого салата. вкусной едой необходимо радовать близких намного чаще!
я настаиваю узнать - что все таки курит автор. завал белеберда
много лишних слов не по теме
Хочу с Вами поделиться, как быстро и эффективно очистить селедку от косточек. Не стоит делать никакие надрезы, просто берете сельдь за правую половинку хвоста одной рукой, за левую другой и тянете в разные стороны.
Да... Ну, что я могу сказать - некоторые люди и свеклу с подсолнечным маслом считают "супер-салатом". Лично я готовлю иначе - это не "военный секрет", но получается вкусно, сытно и, что приятно - сочно.
1 крупная и толстая(не анаректичная :) ) селедка;
5 маленьких картофелин;
2 маленькие морковки;
6 или 7 маленьких же свеколок;
4 или 5 яиц;
0,5 средней луковицы (можно меньше, больше - не надо);
упаковка (200 гр.) жирного майонеза. Я беру 72%.
Примечание. Мелкие овощи быстрее варятся.
Можно варить их вместе - разницы ноль, потому как отвариваются в кожуре (только "хвостики" и "попки" срезаются, чтоб не болтались) Майонез именно жирный, он гораздо вкуснее.
И еще. Отрежьте краешек упаковки так, чтобы была маленькая дырочка - наносить сетоякой - куда удобнее, чем намазывать)).
Селедка лучше более соленая, чем менее - иначе салат будет просто бессолым. Все слои, кроме картофеля укладываются "пышно".
отварные очищенные овощи трутся на МЕЛКОЙ терке - тогда салат будет более воздушным, не ленитесь. Удобно - потереть в разные тарелки, чтобы потом - только смешивать))
Берете глубокую миску (лучше - если стеклянную салатницу - красивее смотрится) или кастрюлю. Салат должен быть высоким - примерно в поперечную высоту ладони (4 пальца).
вниз кладем тертый картофель, чуть приминая его кончиками пальцев - это дно, оно должно быть крепким, чтобы салат можно было нормально накладывать.
Потом слой мелко изрубленной селедки.Теперь лук. После лука - щедро удобряем майонезом.Теперь морковь (ее немного и она не будет портить вкус, но - добавит нужный привкус).
Опять майонез. Свекла. Лично я делю на 2 слоя, каждый удобряю майонезом, но можно ложить одним слоем.
Последний слой заливаем майонезим обильнее, чем предыдушие, свеху посыпаем тертым яйцом. Можно украсить петрушкой, фигурно нарезанным яйцом и т.п. Лично мне - это кажется лишним.
Салат ставится в холодильник, чтоб пропитался и просолился об селедку. Через несколько часов - он полностью готов.
Итог - сочный, нежный, и без перебора. Много селедки, кстати - тоже невкусно, так что - просто без фанатизма.
А вот свекла - другое, именно она делает селедкй нежной и сочной. Удачи.